Remeslo má sladké dno: Otec a syn Olajosovci z Hlohovca pečú svetové dezerty priamo u nás
V Trnavskom rádiu sme odštartovali náš nový pravidelný cyklus rozhovorov na doslova sladkú tému – „Remeslo má sladké dno“. V našom štúdiu sme privítali otca a syna, Tomáša a Tomáša Olajosovcov, ktorí stoja za obľúbenou hlohovskou značkou Olajos dezerty. V ich rodinnej firme už roky tvoria nielen mimoriadne chutné, ale aj oku lahodiace diela, pričom sa držia tradičných postupov, no sledujú aj moderné trendy.
Značka Olajoš funguje už od roku 2000. Z malého rodinného podniku, kde si manželia mysleli, že budú piecť aj predávať celkom sami, sa postupne rozrástli na úspešnú firmu s vyše 30 zamestnancami. Tajomstvom ich rastu a etablovania na trhu je nekompromisná kvalita surovín. Otec Tomáš o ich prístupe k výrobe hovorí: "Kvalita u nás spočíva v tom, že sa snažíme vyrábať dezerty z tých najkvalitnejších surovín. Zakladáme si na tom, že používame čo najmenej éčok a pridaných látok, čo tam podľa mňa netreba. Napríklad, čo sa týka zmrzliny, tam vôbec nepridávame farbivá. Pracujeme s ovocím a už to samotné ovocie má takú výraznú farbu, že malina ju krásne zafarbí na červeno.“
Mladšieho z dvojice, syna Tomáša, mnohí dokonca prirovnávajú k svetoznámemu cukrárovi Cédricovi Groletovi. Začal totiž vyrábať virálne a vysoko realistické dezerty v tvare skutočného ovocia, akým je napríklad mango, malina, jahoda či pistácia. Svoje zručnosti si nedávno zdokonaľoval na mesačnej stáži priamo vo Francúzsku. Čo robí podľa Olajošovcov francúzsku cukrárinu tou najlepšou na svete? "Francúzi sú svetovo najlepší, oni sú topka, čo sa týka gastronómie. Používajú veľa masla a naozaj sa snažia do dezertov dodať kvalitu, reálne si začnú všetko vytvárať od základu, napríkald aj taký džem si spravia svoj. Snažia sa tiež kombinovať viac textúr, aby to bolo trošku chrumkavé, k tomu napríklad čokoláda a džem.“
O cukrárine vedia Olajosovci doma diskutovať od rána do večera a spoločne vylepšujú aj ten najmenší detail, keďže sú obaja maximalisti. V rozhovore sme sa ich napríklad opýtali, čo robiť so zrazenou alebo hrudkovitou čokoládovou ganážou, ktorá nám vie zničiť celý koláč. Tomáš mladší poradil jednoduchý záchranný trik: "Najlepšie by bolo ju zamiešať ponorným mixérom v úzkej nádobe. Vy spájate vodnú časť s tukovou a vlastne tie dve zložky sa veľmi nemusia. Takže keď ich spojíte ponorným mixérom, vytvára sa tam emulzia a tá spája tieto dve časti.“
Zaujíma vás zákulisie tejto rodinnej cukrárne alebo by ste si radi vypočuli viac podobných sladkých tipov? Celý rozhovor z nášho vysielania si môžete pohodlne vypočuť v priloženom audio článku nižšie.
Máte otázku na našich cukrárov? Opýtajte sa!
Trápi vás zrazený maslový krém, neviete si rady s odpaľovaným cestom alebo máte na našich hostí inú zvedavú otázku? Využite priestor nižšie!
Vložte svoju otázku či problém z kuchyne do nášho formulára. Naši odborníci z Olajos dezerty vám na tie najzaujímavejšie veľmi radi odpovedia v najbližšom rozhovore už o mesiac v Trnavskom rádiu.
Fotogaléria
