Remeslo má sladké dno: Olajosovci nám prezradili, ako vzniká dokonalé pečivo, poctivý sirup a orechové maslo
Piecť naozaj poctivý francúzsky croissant je v cukrárskom svete považované za maturitnú skúšku remesla. Do štúdia Trnavského rádia zavítali známi majstri cukrári - otec a syn Tomáš a Tomáš Olajosovci z cukrárne Olajos Dezerty v Hlohovci.
Prezradili, prečo príprava dokonalého pečiva trvá až tri dni, ako vznikajú ich remeselné sirupy plné ovocia aj v čom spočíva tajomstvo ich návykových orechových masiel.
Cukrárenská alchémia: Croissant sa pripravuje tri dni
Vyrobiť nadýchaný croissant plný vrstiev nie je vôbec jednoduché. Vyžaduje si to absolútnu presnosť, kontrolu teplôt a najmä trpezlivosť. V Olajos Dezerty nepoužívajú žiadne margaríny, ale výhradne kvalitné maslo a taliansku či francúzsku múku. Dôležitá je aj teplota vody okolo 4 °C či klimatizované prostredie, aby sa maslo v ceste netopilo.
"Prvý deň si spravíme samotné základné cesto a necháme ho fermentovať. Na druhý deň laminujeme a na tretí deň pečieme. Cesto a maslo musíme pri laminovaní dostať na rovnakú teplotu okolo 10 °C, pričom si pomáhame aj krátkym zamrazením cesta, aby sa maslo nepretlačilo von.“ povedal v štúdiu Trnavského starší z Tomášov.
Skúsenosti z Francúzska
Tomáš Olajoš mladší absolvoval mesačnú stáž priamo vo Francúzsku, kde nasával nefalšovanú pekárenskú atmosféru. Vo Francúzsku sú ľudia zvyknutí ráno stáť v radoch na čerstvé pečivo, kávu a croissant.
"V Pondelok a piatok sa tam nárazovo robilo 1 600 croissantov. Všetko ručne sme zatáčali - päť chalanov stálo pri stole a išli sme celý deň. Celý ten proces vo veľkých číslach bol pre mňa veľmi zaujímavý,“ prezril mladší z Tomášov.
Remeselné sirupy plné ovocia
Okrem pekárenských výrobkov rozšírili Hlohovčania svoju ponuku aj o vlastné domáce sirupy. Dôvodom bola nespokojnosť s ponukou na trhu, kde bežné sirupy obsahovali len mizivé percentá ovocia či koncentráty. Inspiráciu našli v tradičnom spracovaní a v remeselných výrobkoch z Maďarska. "Dlhé hodiny som sledoval na pultoch zloženie a ovocia tam bolo veľmi malé množstvo, len pár percent z koncentrátu. Tak sme si spravili svoje sirupy s 50-percentným podielom ovocia, kde sú zachované vitamíny. Je to presne ten isté, ako voľakedy robili naše babky - zasypali maliny, prepasírovali a bol z toho sirup.“ povedal Tomáš Olajos starší.
Orechové maslá bez konzervantov
Orechovým maslám a 100 % orechovým pastám sa venuje najmä Tomáš mladší. Tieto produkty využívajú nielen do vlastnej zmrzliny, na korpusy, ale predávajú ich aj samostatne. "V jednoduchosti je krása. Používam tam orechy, či sú to arašidy alebo pistácie, a dávam do toho len čokoládu a je to vybavené. Mám orieškové maslo, ktoré vynikajúco chutí a je bez hocijakého konzervantu či pridaného oleja,“ prezradil.
Všetky tieto dobroty od rodiny Olajosovcov môžete ochutnať priamo v ich prevádzke Olajos Dezerty v Hlohovci alebo si ich objednať domov z e-shopu.
Fotogaléria
