Za dobrou kávou netreba ísť ďaleko. V Trnave vás ju naučia aj správne pripraviť
V Trnave sídli najväčšie akreditované školiace stredisko a tréningové centrum zamerané na kávu na Slovensku.
Keď sa prejdete Bulharskou ulicou, je možné, že zacítite lahodné vône kávy, nie je to náhoda. Sídli tu Academy Of Coffee. Pestovanie, praženie, príprava aj samotná degustácia kávy je druh kultúry, ktorú sa na Slovensku snažia rozvíjať už takmer 10 rokov.
Tento týždeň sme mali šancu nahliadnuť do ich priestorov. Porozprávali sme sa s riaditeľkou strediska, lektorkou aj baristom, a o čom inom, ako o káve?
Poďme ale od začiatku. Čo je Academy of coffee? "Akedémia vznikla za účelom propagácie baristiky a gastronómie. Zameriavame sa na obe strany, aj na konzumentov v kaviarniach, aj na ľudí, ktorí kávu tvoria. Nie je to len o predaji a konzumácii, káva je kultúra," pre Trnavské rádio povedala riaditeľka strediska Nikoleta Šalmíková.
K tejto kultúre môže doslova privoňať ktokoľvek. Stredisko vám prezradí svoje kávové know-how na rôznych kurzoch, worshopoch alebo akciách vlastného výberu. "Kapacitu máme 50 ľudí a ponúkneme aj priestor na teambuildigy a rodinné posedenia pri káve," doplnila riaditeľka.
Ideálny čas na kávu
Kávu pijeme kvôli chuti, zážitku, ale najmä kvôli energii, ktorú ponúka. Viacerí si už svoje ráno bez kávy nevieme predstaviť. Otázkou je aj to, aký typ kávy je vhodný na odštartovanie dňa. Šalmíková: "Ja osobne preferejem na ráno cappuccino, podobne ako Taliani, ktorí ho pijú iba v dopoludňajších hodinách. Je na každom, akú kávu si vyberie pre príjemný začiatok dňa. Čo sa týka času, podľa výskumov je ideálny čas okolo 10.00 hod. až 11.00 hod. Príliš skorá káva môže stratiť účinok práve v tom čase, kedy sme najviac produktívni."
Pre akú kávu sa rozhodnúť?
V súčasnosti je na trhu množstvo typov káv, už to nie je len o viedenskej, instantnej či zalievanej káve. Čo hovoria na starú instantnú klasiku odborníci? "Potrebné je podotknúť, že instantná káva nie je káva v pravom slova zmysle. Je to instantný nápoj. Prirovnať to môžeme k instantnej polievke, ktorú si dáme ak nemáme časové možnosti na prípravu dobrého slepačieho vývaru," doplnila Šalmíková.
Momentálne máme na Slovensku aj priamo v Trnave možnosti ochutnať rôzne druhy káv. Zaujímavou a zároveň netradičnou v našich končinách je tradičná turecká káva. "Základom je najemno zomletá káva, skaramelizvaný cukor, kardamón a škorica. Všetko sa spolu prevarí v takzvanej džezve. Tradičná výroba zahŕňa spôsob ohrevu na horúcom piesku. Vo východných krajiných je zvykom, že táto káva pomáha mužom pri výbere partnerky, a to úplne jednoducho. Tá, ktorá pripraví najlepšiu tureckú kávu, je hodná toho byť manželkou," prezradila lektorka Petra Palkovičová.
Trendom sú aj rôzne alternatívne druhy kávy. Radíme medzi ne aj filtrované kávy, french press alebo aero-press. Ak sa rozhodneme práve pre takúto kávu, mali by sme myslieť na to, že chutí najlepšie zo svetlej a acidnejšej kávy. Podľa lektorky sa neodporúča dochucovať: "Je to individuálne, ale ja by som to určite neodporúčala. Tóny vhodne vybranej kávy najlepšie vyniknú osamote, bez mlieka a cukru."
Základom je espresso, to poznáme všetci. Nie je to však také jednoduché, ako to vyzerá. Výroba má svoje pravidlá. "Barista by mal myslieť na to, že kľúčovým je správna hrúbka namletia kávy. Ďalším pravidlom k úspechu sú nahriaté šálky, čistá a suchá páka a správna dĺžka odtečenia kávy. Správna je medzi dvadsiatimi až tridsiatimi sekundami. Ak necháme kávu tiecť kratšie, hrozí, že z nej nedostaneme to, čo chceme, a teda kofeín. Naopak, ak skrz páku bude tiecť káva dlhšie, ako by mala, spolu s obľúbenou tekutinou sa do šálky dostávajú aj škodliviny, ktoré môže spôsobiť aj bolesť žalúdka," prezradila Palkovičová.
Ak je na nás espresso príliš horké a máme radšej mliečnu kávu, obľúbené je cappuccino. To vznikne práve pridaním mliečnej peny do šálky s espressom. Pri tejto káve sa dá experimentovať aj s vizuálnou stránkou, s mliekom sa totiž dajú "kresliť" na kávu tie najrôznejšie obrazce. Od srdiečka až po zvieratá. Kreativite sa tu medze nekladú.
Kvalitu cappuccina môžeme postaviť na dvoch základných pravidlách. "Dôležitá je čerstvá káva a poriadne vychladené mlieko, najlepšie deň predtým," prezradil barista Ján Vass.
Tak čo, vedeli by ste si vybrať z takéhoto portfólia káv tú svoju obľúbenú?
Fotogaléria
