Dobrá káva s dobrými úmyslami, taká je Pražiareň DI BOSCo v Trnave
Chutná káva z etických zdrojov, taký je príbeh dobrej kávy z pražiarne DI BOSCo v Trnave. Na Pekárskej 21 máte istotu, že dúšok dobrej kávy je tu nabitý aj dobrými úmyslami. Prečo? Príbeh nám priblížil jeden z majiteľov Peter Kováč.
Začnime ale od názvu DI BOSCo - Káva s hodnotami. Mnohí z nás poznajú Saleziánov Dona Bosca, majú teda niečo spoločné? “Áno, sme veľmi spojení. Don Bosco bol v 19. storočí taliansky kňaz, ktorí sa venoval mládeži. Dvaja zo zakladateľov sme saleziánsku školu aj vyštudovali. Ďalší dvaja máme saleziánske pozadie v rámci oratórií. My saleziánski odchovanci sme známi tým, že sa po štúdiu združujeme v národných, alebo medzinárodných organizáciách a projektoch, no a pražiarne DI BOSCo sú jeden z takýchto medzinárodných projektov. Celý projekt vznikol vďaka odchovancom Dona Bosca,” uviedol Peter Kováč.
Ak navštívite trnavskú pražiareň, môžete si byť istí, že si tu kávu kupujete od ozajstných odborníkov. Peter kávu pije od svojich vysokoškolských čias. “Jej praženiu som sa začal venovať hneď po škole. Vďaka štúdiu u Saleziánov som mal možnosti cestovať, stretol som zaujímavých ľudí a v roku 2015 som si povedal, že by bolo dobré spojiť tieto dve veci - moju vášeň, teda až posadnutosť kávou a môj základ, ktorý som dostal štúdiom u Dona Bosca. Oslovil som troch priateľov a spoločne sme tento projekt založili,” vysvetlil Peter.
Ako kávičkár Peter Kováč najprv kupoval kávové zrná od veľkých exportérov. Všetko sa zmenilo, keď sa zoznámil s pôvodom kávových zŕn. "V projekte DI BOSCo sme vďaka môjmu cestovaniu a návšteve niektorých fariem a plantáží mohli poskytnúť zákazníkom hneď od začiatku kávové zrná priamo od farmárov. Niektoré kávy máme aj od veľkých exportérov, ale pomer sa už preklopil v prospech priameho nákupu zŕn od farmárov,” dodal Peter.
“Veľkým míľnikom v našom projekte bolo, keď sme si uvedomili, že nie je to vždy o tej káve, ale skôr o ľuďoch. Samozrejme, že dbáme na čerstvosť, na kvalitu a na chute. No za každou šálkou sú ľudia. Všetci si kávu najradšej vychutnáme s rodinou, na pracovnom stretnutí alebo na rande. Kávu skoro nikdy nikto nepije sám. Uvedomili sme si, že ľudia sú hlavne na začiatku nezanedbateľnou súčasťou celého tohto procesu," uviedol Peter s tým, že zákazníkom projektu DI BOSCo približujeme aj konkrétne príbehy ľudí z fariem a plantáží.
Aj sortiment, ktorý ponúka pražiareň DI BOSCo, je výsledkom komunikácie priamo s farmármi. “Veľmi sa to líši krajina od krajiny. Vždy musíme komunikovať s majiteľom plantáže, alebo s majiteľom kávy samotnej. Osobne sa poznáme aj s ľuďmi, ktorí priamo našu kávu oberajú. Dokonca sme si v Kolumbii všetky tieto aktivity aj sami vyskúšali. Vieme, čo to znamená kávu oberať, triediť, šúpať, čistiť, ale aj nakladať a prevážať,” priblížil Peter.
Keď s projektom začínali, ako najťažšie sa mu javilo nájsť plantážnikov a dohodnúť sa s nimi na objednávke. Rokmi však Peter Kováč zistil, v čom tkvie tá skutočná výzva: “Dohodnúť sa tak, aby boli ľudia na oboch stranách spokojní, to je jedna vec. No skutočne kávu doviezť z plantáže k nám do pražiarne je tá skutočná výzva,” uviedol Peter a priblížil, čo proces spomaľuje.
Aj keď sa káva dostane v niektorých prípadoch do Trnavy až po niekoľkých mesiacoch, stále si zachováva svoje kvality. Pražia ju až v Malom Ríme.
“V princípe, každá káva musí nejaký čas odstáť. Nechutí dobre hneď po upražení. Ak majú ľudia čas sa zastaviť v pražiarni, vieme im dať ochutnať aj takú kávu, no všetci sa väčšinou zhodnú, že nechutí dobre,” uzavrel Peter Kováč s tým, že aj na toto si v Pražiarni DI BOSCo dávajú pozor.
Káva u nich v kamennej prevádzke vždy chutí dobre. Príďte sa presvedčiť, že dokáže chutiť ako oriešky, čokoláda či slad. Pochádza vždy z etických zdrojov z rôznych kútov sveta. Pražiareň nájdete na Pekárskej 21 v Trnave alebo online.
Fotogaléria
