Ocenenie Gault&Millau: Trnavská gastronómia žiari na medzinárodnej scéne
{files5}
/data/images/101799.jpg
Trnava sa dostala do centra pozornosti medzinárodnej kulinárskej scény vďaka prestížnemu gastronomickému sprievodcovi Gault&Millau, ktorý prvýkrát podrobne zmapoval slovenskú kulinársku scénu.
Gault&Millau: Medzinárodný štandard kvality
Sprievodca Gault&Millau vznikol vo Francúzsku v 60. rokoch minulého storočia a Slovensko je šestnástou krajinou, v ktorej funguje. Reštaurácie hodnotia kvalifikovaní anonymní inšpektori, ktorí berú ohľad na viac ako 70 prísnych kritérií, ktoré sú rovnako prísne v každej krajine. Ocenenie v podobe symbolu kuchárskych čiapok je obdobou michelinských hviezd. Zaradenie do sprievodcu znamená pre podniky zvýšený záujem nielen doma, ale aj v zahraničí, umiestňujúc ich na spoločnú mapu s gastronomickými veľmocami.
Medzi ocenenými podnikmi sa v Trnave umiestnili reštaurácie Akademia Beer & Bistro, Bistro Gallo a Elements Restaurant Trnava. V špeciálnej kategórii POP, určenej pre výnimočné "alternatívne" prevádzky, ako sú bistrá či streetfoody, zvíťazil Trnavský Šmarn.
Akademia Beer & Bistro
Akademia Beer & Bistro nájdeme v Trnave na Štefánikovej 4 v komplexe Nádvorie - priestor súčasnej kultúry. Akademia sa môže pochváliť modernou inovatívnou slovenskou kuchyňou a podporou lokálnych vinárstiev. Nechýba bohatá ponuka remeselných pív zo Slovenska a Česka a k tomu tankové pivo.
Ocenenie bolo pre nich prekvapením a potvrdením hodnôt. O anonymnej návšteve, samozrejme, vopred nevedeli a špeciálne sa na ňu nepripravovali. Ako uvádza generálna manažérka Trnka Gastronomy Daniela Tabakovič, od začiatku jej pôsobenia, čo je už osem rokov, sa snažia, aby ich prevádzky fungovali nielen ekonomicky, ale aj hodnotovo. "Pre nás sú vždy na prvom mieste hostia a tím. Hoci si na oceneniach nezakladáme, vždy nás veľmi poteší, keď niekto z odboru ocení našu prácu," povedala pre Trnavské rádio.
Ocenenie je pre Akademiu odmenou za každodennú prácu. Úspech je výsledkom práce rôznych šéfkuchárskych tímov a vízie, ktorú dlhodobo formujú. "Lukáš Hesko priniesol fine diningovú precíznosť, Patrik Hanzel priblížil Akademiu svojou autentickosťou k Trnavčanom a dnešný tím Martina Miklošíka toto ocenenie reálne získal," hovorí Tabakovič.
Okrem šéfkuchárskeho tímu je kľúčová aj vízia a identita, ktorú formujú. Vizuálnu identitu úspešne začali tvoriť Zuzana Fajta a Zolo Kis, a dnes v nej výnimočne pokračuje Daniel Banič nielen ako fotograf, ale ako človek stojaci za vizuálnym jazykom a brandingom, ktorý ich projekty posúva úspešne ďalej.
Čo u nich ochutnať?
"Stačí prísť hladný a ostatné zariadíme," hovorí Tabakovič. Doplnila však aj zopár tipov na jedlá, ktoré sa oplatí ochutnať. "Sú to jahodové tvarohové knedlíky s estragonom, z ponuky Chlieb Náš určite kardamónka, ktorá chutí ako v Kodani a v Thalmeineri sú to raňajky Thalmeiner," odporúča Tabakovič.
Prínos pre gastronomickú scénu Trnavy
Akademia a ďalšie prevádzky Trnka Gastronomy (Thalmeiner, Chlieb Náš) ukazujú na Nádvorí v Trnave, že skvelé gastro nemusí byť len v hlavnom meste. "Cieľom je ponúkať modernú, lokálnu gastronómiu s dušou pre tých, ktorí veria, že Trnava si zaslúži vlastnú gastroscénu. Nejde len o jedlo na tanieri, ale o pocit, že človek patrí k niečomu, čo rastie spolu s mestom," povedala pre Trnavské rádio Daniela Tabakovič.
Elements Restaurant
Elements Restaurant je nová a moderná reštaurácia v širšom centre mesta. Ponúka unikátne spojenie modernej gastronómie, profesionálnej obsluhy a výnimočnej atmosféry v prostredí s nápaditým metropolitným duchom. Reštaurácia sa nachádza hneď vedľa zrekonštruovanej Severnej veže a Hlbokej 29.
Aj pre nich bolo ocenenie prekvapením. Prvý neanonymný kontakt bol až cez telefón. "Niekedy začiatkom roka sme dostali telefonát od zástupcov gastronomického sprievodcu s tým, že koncom roka 2024 bola u nás anonymná inšpekcia na ochutnávke za účelom hodnotenia našej reštaurácie. Chceli od nás súčinnosť v zmysle doplnenia fotografie, ktorá mala byť súčasťou tohto sprievodcu a vyplnenia krátkeho dotazníka pre zaistenie správnosti údajov," hovorí pre Trnavské rádio Klára Dopjerová z Elements.
Berú to ako poctu a motiváciu k ďalšiemu zlepšovaniu. "Práca v gastronómii je komplexná a pozitívna spätná väzba je hnacím motorom pre celý tím," povedala. Ich prínos vidia v modernej gastronómii, jedinečnej atmosfére vďaka nápaditému interiéru a polohe blízko historických hradieb. Trojpodlažný priestor im umožňuje hostiť rôzne podujatia.
Čo u nich ochutnať?
Majú za to, že u nich si na svoje príde každý. V ponuke nájdete prvotriedne mäso a ryby, rôzne vegetariánske jedlá, či mimoriadnu zbierku vín zo Slovenska aj sveta. "Pre milovníkov mäsa odporúčame náš steak z argentínskej sviečkovice grilovaný v Josper grile, podávaný na lávovom kameni, kde si ho hosť dopečie podľa svojich preferencií. K tomu dobré vínko a ako dezert jednoznačne naše pistáciové tiramisu," odporúča Dopjerová.
Trnavský Šmarn
Šmarn je inovatívny gastronomický koncept. Starý recept na Šmarn prezliekli do moderného šatu a vytvorili k nemu domáce polevy, ktoré si môžete kombinovať podľa svojej chuti. Okienko nájdete na ulici Hlavná 42 v Trnave. Taktiež ich môžete vidieť na rôznych festivaloch, street foodových akciách a jarmokoch.
Trnavský Šmarn bol ocenený v kategórii POP, ktorá označuje uvoľnené, dostupné, no vysoko kvalitné miesta. "Osobne si myslíme, že ak niekto robí niečo poctivo a s láskou, tak to je cesta na to dostávať pozitívne spätné väzby od zákazníkov a šanca že vám nejaké ocenenie niekedy dajú. Špeciálne sme sa nepripravovali, stále si držíme kvalitu, čerstvosť surovín, domáce polevy, neustálu výrobu cesta, vizuál až po prístup k zákaznikovi. Nečakali sme nejaké hodnotenie, popravde sme ani netušili o Gault&Millau a o to viac sme vďační a veľmi nás to potešilo," povedala pre Trnavské rádio Romana Vargová.
V kategórii POP vybrali 48 prevádzok a práve Trnavský Šmarn sa dostal medzi ne.
"Cítime obrovskú vďaku, že sme nikdy nepoľavili z kvality a že môžme byť takto ohodnotení. Taktiež to pre nás a náš tím znamená zodpovednosť, stále sa učíme a snažíme sa posúvať vpred a robiť to čo najlepšie ako vieme a ešte lepšie," doplnila Vargová.
Čo u nich ochutnať?
Odporúčajú kombinácie ich poliev, napríklad Šmarn s vanilkovým krémom a vaječným likérom preliaty karamelom a posypaný orechmi, alebo perníkové slivky s makom. Ich prínos spočíva v zvyšovaní atraktivity mesta, dokazujú, že kvalitné jedlo si možno vychutnať aj z foodtrucku či výdajného okienka a prispôsobujú sa trendom v rámci ekologických riešení. "Tešíme sa, keď zákazníci prídu k okienku a povedia že dnes sme sa nevedeli dočkať na Šmarn, je to skvelé vidieť, že si nás postupne dávajú do “svojej mapy” podobne ako dnes idem na pizzu," doplnila Vargová z Trnavského Šmarnu.
Bistro Gallo
Bistro Gallo v Trnave nájdete na ulici Tamaškovičova 1. Je takým malým kúskom Talianska v Trnave. Ochutnať tam môžete lahodnú pizzu s chrumkavým a nadýchaným cestom s talianskymi surovinami, salámy, šaláty či cestoviny. Stavajú na kvalite surovín a osvedčených tradičných receptoch.
Ocenenia Gault&Millau pre trnavské podniky signalizujú, že slovenská gastronómia, a najmä tá trnavská, je na ceste k medzinárodnému výslniu. Tieto úspechy potvrdzujú, že tvrdá práca, dôraz na kvalitu, hodnoty a inovatívny prístup sa vyplácajú a prinášajú Trnave zaslúženú pozornosť.
Fotogaléria
