Dezertology: moderné pekárenské bistro v centre Trnavy
{files5}
/data/images/101130.jpg
V centre Trnavy, medzi Trojičným námestím a Námestím SNP na Trhovej ulici, nájdete miesto, ktoré zmenilo pohľad na tradičné pekárstvo.
Reč je o pekárenskom bistre Dezertology, za ktorým stoja Zuzana a Sandra. Ich príbeh je o spájaní zdanlivo nespojiteľného – dezertov a vedy, čím vznikla ich vlastná „veda o výrobe koláčov“. Ako názov značky si práve preto zvolili hravé spojenie týchto dvoch slov.
Moderné pekárenské bistro
Dezertology sa výrazne odlišuje od bežných pekární najmä tým, že nevyrába chlieb, čím sa skôr radí k moderným pekárenským štúdiám, aké môžete vidieť najmä v zahraničí.
Ich ponuka je silne ovplyvnená ich vlastnými chuťami a vnímaním estetiky. Cieľom bolo priniesť do Trnavy niečo, čo samy vyhľadávali v zahraničí. Zákazníci si u nich môžu dopriať širokú škálu sladkého aj slaného pečiva, koláčov a raňajkových jedál, ktoré sú k dispozícii kedykoľvek počas dňa.
Medzi top produkty, ktoré by ste určite mali ochutnať, patria škoricové hniezda a najmä ich plnené slané lúpačky s lososom či zeleninou, ktoré sú modernou premenou obľúbenej klasiky.
Udržateľnosť a ohľad na intolerancie
Zakladateľky Dezertology kladú veľký dôraz aj na udržateľnosť. Pečivo, ktoré sa v daný deň nepredá, sa nesnažia vyhodiť. Namiesto toho ho kreatívne využívajú – lúpačky nájdete v ich žemľovke alebo v Créme Brûlée chlebíku, zatiaľ čo škoricové hniezda vytvárajú jedinečnú štruktúru v ich škoricovom koláči.
V Dezertology myslia aj na zákazníkov s potravinovými intoleranciami, pre ktorých majú v ponuke produkty z bezlepkovej mandľovej múky alebo z bezlaktózového mlieka.
Náročný, no zmysluplný pracovný deň
Pracovný deň v Dezertology je mimoriadne náročný. Majiteľky začínajú už o druhej ráno, kedy miesia cestá a pečú, a fungujú až do zatvorenia prevádzky o šestnástej hodine. Tento režim im umožňuje mať dostatok času na prípravu vždy čerstvého sortimentu pre svojich zákazníkov. Napriek tomu, že spia len okolo päť až šesť hodín denne, sú na takýto režim zvyknuté už z pôsobenia na mestskom trhu, kde predávali koláče na začiatku svojej cesty.
Dizajn ovplyvnený Škandináviou
Samotný priestor bistra odráža ich filozofiu – pri zariaďovaní sa inšpirovali severskými konceptami, vsádzajúc na čisté línie, tlmené farby a minimalizmus, čo sa im úspešne podarilo preniesť do interiéru. Prerábka trvala päť mesiacov a Zuzana so Sandrou sa na nej aj samotné manuálne podieľali.
Ak hľadáte v Trnave miesto, kde sa snúbi vášeň pre pečenie s inovatívnym prístupom a dôrazom na kvalitu, Dezertology je tou správnou voľbou.
Prevádzku nájdete na Trhovej ulici. Momentálne bistro funguje v letnom režime, od 9. júla do 31. augusta ho môžete navštíviť od stredy do nedele v čase od 7.30 hod. do 13.00 hod. Od septembra budú opäť platiť bežné otváracie hodiny - streda až nedeľa od 7.30 hod. do 16.00 hod.
Príďte si aj vy vychutnať „sladkú vedu“!
Tento obsah vznikol s podporou umelej inteligencie.
Fotogaléria
