Navštívili sme zákulisie trnavského pivovaru Sessler. Jeho jačmeň nájdeme aj v kávenkách
{files5}
{if13}
/data/images/40825.jpg
Trnavské pivo pijeme od 14. storočia. Teraz sa v ňom môžeme aj okúpať.
Stredná Európa je tradične rajom pre milovníkov piva. Veď čoraz viac sa rozmáha takzvaná pivná turistika, kedy ľudia neváhajú a idú aj stovky kilometrov za vychladenou desiatkou. Kvalitu niektorých druhov pív preveril aj čas. Príkladom môže byť trnavský pivovar Sessler. Bohatá história prípravy lahodného jačmenného nápoja sa začala písať v Trnave už v 14. storočí. Pivovar fungoval pod rôznymi menami. Hospodársky úpadok, ktorý nastal pred technickou revolúciou, pivovaru neprospel. Prevrat však nastal v roku 1873, kedy Jozef Sessler pivovar odkúpil a dal mu názov „Prvá trnavská sladovňa“. Poznali ju v celej Európe. Nasledovalo ďalšie obdobie búrlivých zmien. Napokon sa dostal pivovar za hradbami do dobrých rúk. Novodobá história pivovaru sa začala písať v roku 2008. Pivovar vstal ako fénix z popola a tento rok oslávi 15. výročie od znovuotvorenia.
Pri tejto príležitosti sme známy Sessler navštívil i my. Podnikom nás prevádzali sládkovia Richard Murín a Peter Šikula. Postupne nám ukázali celý proces výroby piva. Tak sme zistili aj to, prečo je Sessler jediným výrobcom pražených sladov na Slovensku. Okrem sladov pivovar praží tiež jačmeň. Vedeli ste, že táto upravená surovina je tiež v kávenkách?
Podobnú exkurziu môžete absolvovať aj vy. Začali sme pri triedičke, kde nám sládkovia vysvetlili, kedy jačmeň dovážajú na humná. Sessler je totiž jedinou humnovou sladovňou na Slovensku.
„Začíname v triedičke a čističke, kde sa presunutý sladovnícky jačmeň vysype. Musí mať požadovanú veľkosť. Pri triedení nám pomáha stroj, v ktorom sa zrno oddeľuje od ostatných častí, ako prach a podobne. Po tomto procese nám zostane iba prvá trieda jačmeňa, ktorá putuje do namáčacieho štoku,“ vysvetlil sládek.
Po námačke ide jačmeň na humná. Tam sa ručne vystiera a začína klíčenie. Po ňom sa jačmeň presúva na hvozd. Pri tomto celom procese vznikajú enzýmy, ktoré sú potrebné pri varení a pražení sladu.
Počas prehliadky mnohí z nás konečne pochopili rozdiel medzi tradičnou plzňou či bavorom. „Dva dni sa slad suší na lieskach, veľkú úlohu pri sušení má práve teplota,“ dodal.
Iným spôsobom spracovania sladu, než sušením na hvozde, je praženie na pražiči, kam slad putuje z posuvnej hromady. Až teraz sládkovia pokračujú varením piva, ktorého svedkami sú aj návštevníci obľúbenej Sessler reštaurácie. Často si totiž jedlo vychutnávajú pri veľkých medených kotloch. Ročne sa v nich uvarí 3500 hektolitrov mladiny. V rámci varného procesu sa uplatňujú vedecké princípy a postupy. Objasnil nám to sládek.
Nezkvasiteľné cukry dodávajú pivu takzvajú plnosť chuti. Všetky podrobnosti vám sládkovia na prehliadke vysvetlia. Dostanete sa aj do miestnosti, kde môžete ochutnať pivo priamo z tankov.
Po ďalších zložitých procesoch pivo oddychuje minimálne tri týždne. Až po tom všetkom si ho môžu zákazníci vychutnať, alebo sa v ňom môžu omočiť vo wellness centre. I to je od roku 2021 súčasťou Sessleru spolu s bowlingom, ubytovaním či kongresovou sálou. Nájdeme tu preto dokonalé miesto na oddych. Možno aj v pivnej pene.
Prehliadky, wellness i reštauráciu nájdeme v Trnave na adrese Pri Kalvárii 17. Tam sa táto masívna budova plná histórie a dobrého piva nachádza. Prezrieť si ju môžeme aj počas Dňa otvorených dverí a to už túto sobotu (22. 4.).
Fotogaléria
